3人花20万开汉堡店日营业额仅79元当事人:太清楚“科技与狠活”怎么做但想保证自家孩子也吃

当事人蔡先生告诉九派新闻,他来自郑州,与2个朋友合伙投资20多万开店,然而开店一个多月,一天营业额却只有79.2元。他说,餐厅用的是好食材,花费的制作时间较长,还要保证自己和孩子都能吃。

“反省了一下,店铺选址和宣传细节可能对客流有影响。”蔡先生表示,餐厅吸引了一些回头客,他还会坚持一段时间,去调整、反省,也考虑去夜市支个小摊增加收入。“这次算是大家拿出了自己的积蓄,破釜沉舟了。”

蔡先生:已经没有能周转的资金了,合伙拿出来的资金没了,现在买买东西都是互相垫一下。接下来我们还会再坚持一段时间,想过商场下班有点早了(晚上9点),如果日营业额还是这个情况,我们会考虑去夜市支个小摊。

蔡先生:我们有反省,首先店铺选址有点问题,周边都是卖女装的。反正没有把店开在餐饮区,现在这地人流不大,说白了来这边的人不是冲着吃的而是冲着逛街。门面租约签了一年半,一年的房租将近10万块。

再一个,可能对产品的宣传也比较不够,很多人走过来都不知道我们卖啥的,可能大家一听“手工现做”的东西,会感觉很贵,价格表没做太明显,打算重新做一下价格表。店铺在各种互联网的宣传平台、外卖平台都还没上,到目前新店开张一两个月。

蔡先生:之前我自己是做餐饮的,中间停了一段时间。另外两个合伙人,之前上班,后来辞职了。以前上班他俩没有压力,能买衣服、化妆品,准备创业后,彭女士几个月没去过商城,黄先生一年没买鞋,最近买了一双假的。

我们是认识四五年的朋友,彼此信任。做之前我们说过,无论赔还是赚,大家不互相埋怨,别有太大的心理负担,这也是我们坚持到现在还保持乐观的原因。我们仨长住郑州,但都有孩子,有生活压力。这个店,刚开始我们想的是10万能够,三个人摊钱的话压力还好,但后期各种追加,20万还打不住,现在是挺有压力的。

蔡先生:受到这么大关注,我们有点尴尬。做得好的话大家宣传聊聊,挺有成就感的,但我们这像个“血泪教训”。视频火了也没更多人来,在接受采访前有一位客人,但他是来换零钱的,我们自己也觉得挺好笑的。但我看了很多后台留言反馈,其实餐饮同行都挺不容易,我们不是个例。想鼓励大家也鼓励自己,再坚持一下,还是有希望的。只要把产品做好了,市场会认可,我有信心。

蔡先生:有人怀疑这视频的真实性,我想说一下都是真事儿。我们仨是简单的普通家庭,不是出来玩的类型。还有一些网友说,肯定是东西太贵太难吃才生意不好,我们最贵的手工现做汉堡19.8元,用的是柴鸡蛋、两片100克的肉馅、球生菜,各种加在一起才19.8元;最便宜的汉堡卖12.8元,肉和鸡蛋都有。说东西太贵的人,我不知该如何解释。

还有饮品酸梅汤,熬制要花4个多小时,加上准备时间整个操作要5个多小时,一杯500毫升我们卖9.9元。昨天有位客人过来买了一杯,后来返回店里带走了3杯。顾客很多都会再来,他们比较认可,现在回头客更多。

蔡先生:这次创业是瞒着家里人的,反正没刻意去说过。今天早上视频火了以后才想到可能瞒不住了,全国人民都知道我们每天就卖几十块了,心酸又好笑。现在还在愁怎么向家里人解释。创业都有风险嘛!不想让家人操心,我想着做得好的话,还能有点成绩;做成现在这样,更不好意思说了。当时想要开店是觉得放开了,消费市场应该会很好。

蔡先生:有一点特别想说,在餐饮行业里,产品本身是根本,别想着一些“歪门邪道”。我们做东西有个原则,每天第一份食材、产品,保证自己能吃、自己孩子也能吃。说实话,我也知道很多“门道”,加一些“科技与狠活”,太清楚他们怎么做的,能模仿,能设计。但我们定下这个标准,就想颠覆一下大家的认知,这次创业就是想坚持做食材原本的味道和工艺。我敢说,我店里熬制酸梅汤要用的电费,都比有些直接泡出来的酸梅汤要贵。

发表回复

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用 * 标注